Lactosa vs Proteína de leche

¿Cuáles son las diferencias entre ser alérgico a la proteína de la leche o ser intolerante a la lactosa? ¿Qué alimentos puedes comer en un caso o en otro? 

Hoy, vamos a hablar sobre qué es ser alérgico a la proteína de la leche y qué  diferencias  existen  respecto  a  los  intolerantes  a  la  lactosa. Además  hablaremos de  qué  productos  podemos  consumir  en  ambos  casos. 
Recordad  que  en  caso  de cualquier  duda  o  sugerencia  podéis  contactar  con  nosotros  a  través  de  nuestro correo: tuvidasinlactosa@gmail.com.

 

Alergias alimentarias

Cuando  se  dice  que  una  persona  tiene  una  alergia  alimentaria,  se  está  haciendo referencia  a  que  hay  una  respuesta  anómala  del  sistema  inmunitario  a  uno  o  más componentes del alimento, que llamamos alérgenos. En la actualidad, debido al tipo de dieta o la reducida exposición de infecciones en la edad infantil temprana (entre otros factores ambientales), la prevalencia de alergias alimentarias ha aumentado en los últimos años. 

Por  lo  general  los  alérgenos  suelen  ser  proteínas  que  se  encuentran  de  manera natural  en  los  alimentos.  Se  considera  que  cualquier  proteína  puede  provocar  una respuesta  por  parte  del  sistema  inmunitario.  Se  han  descrito  hasta  170  alimentos distintos  que  provocan  este  tipo  de  reacciones,  8  de  los  cuales  están  clasificados como  responsables  de  la  mayor  parte  de  las  alergias  alimentarias,  entre  los  que encontramos:  la  leche  de  vaca,  soja,  huevos,  cacahuetes,  frutos  secos  y  semillas, trigo, pescado y marisco. Todos ellos son responsables de más del 90% de las alergias alimentarias descritas en niños. 

 

Alergia a la leche de vaca

En  caso  de  ser  diagnosticado  con  una  alergia  a  la  proteína  de  leche  de  vaca,  la recomendación es seguir una dieta estricta sin este tipo de proteína. Si el afectado es un lactante, se debe mantener la lactancia materna el máximo de tiempo posible mientras que la madre  lleve  a  cabo  una  dieta  exenta  de  proteínas  de  leche  de  vaca.  Además  es importante  retrasar  la  introducción  de  la  alimentación  complementaria  hasta  los  6 meses de vida, y no introducir aquellos alimentos con mayor poder alergénico, como el pescado, los huevos y los frutos secos, hasta la edad de 1 año. 

La  leche  de  vaca  contiene  más  de  40  proteínas  y  todas  ellas  pueden  actuar  como antígenos.  Las  principales  proteínas  causantes  de  alergias  son:  betalactoglobulina, caseínas, alfalactoalbúminas y roalbúminas.

Aquellas personas que tengan interés en llevar a cabo una dieta exenta de proteínas de  vaca,  deben  evitar  la  ingesta  de  leche  de  este  animal  y  sus  derivados  (yogur, mantequilla, queso, flanes, cuajada, natillas, crema de leche, arroz con leche, etc.). 

Otro  consejo  que  os  damos  es  que  leáis  muy  bien  el  etiquetado  porque  la  presencia de proteínas de leche de vaca puede estar indicada de distintas maneras.

Denominaciones y productos que pueden estar indicando o indican la presencia de proteínas lácteas:
Aromas,  aromas  artificiales,  aromas  naturales,  caramelo,  aroma  de  caramelo, caseína,  caseinatos,  queso,  hidrolizados  de  proteína,  lactalbúmina,  lactosa, lactoferrina,  lactoglobulina,  leche  entera,  desnatada,  en  polvo,  condensada, mantequilla, aroma de mantequilla, margarina, requesón o mató, natillas, cremas , productos lácteos, serum de leche, turrón.

 

Diferencia entre la intolerancia a la lactosa y alergia a la proteína de la leche

La  intolerancia  a  la  lactosa  y  la  alergia  a  la  proteína  de  la  leche  son  dos  cosas
diferentes.

• La  intolerancia  a  la  lactosa se  desarrolla  cuando  el  intestino  delgado  no produce  la  suficiente  cantidad  de  lactasa,  que  es  la  enzima  encargada  de degradar la lactosa, tipo de azúcar presente en la leche de los mamíferos. En este caso no hay una respuesta del sistema inmunitario.

• Alergia a la proteína de la leche es cuando se produce una respuesta alérgica a uno de los componentes de la leche.

 

Substitutivos alimentarios

Es  importante  tener  en  cuenta  que  llevar  una  dieta  sin  leche  ni  productos  lácteos puede provocar un déficit de calcio, por eso se debería introducir dentro de la dieta otros alimentos que aporten ese calcio, como por ejemplo: leche de arroz, leche de almendras,  avellanas  y  almendras,  higos,  espinacas,  col,  brócoli,  algas,  sardinas, sésamo,  albahaca,  romero,  tomillo,  canela,  etc.  o  leches  y  productos  enriquecidos con  calcio.  Otro  elemento  importante,  presente  a  su  vez  en  la  leche  de  vaca  en cantidades  significativas,  es  la  riboflavina  o  vitamina  B2.  Por  tanto,  será  necesario controlar  el  déficit  de  esta  vitamina  y  buscar  otras  maneras  de  aportar-la  mediante la ingesta de huevos, nueces, legumbres, hortalizas de color verde y carnes magras. 

En  caso  de  ser  intolerante  a  la  lactosa  y  no  querer  renunciar  a  la  leche  y  sus derivados,  actualmente  existen  en  el  mercado  varias  empresas  que  lanzan  líneas  de productos  sin  lactosa,  tanto  leche  como  derivados,  así  como  preparados:  helados, salsas, platos precocinados, etc. Para aquellas personas que padecen intolerancia a la lactosa o alergia a las proteínas lácteas,  les  recomendamos  como  sustitutivo  la  leche  de  soja,  quinoa,  avena, almendra, arroz, espelta y alpiste. Además, la leche de soja y arroz también pueden consumirla los pacientes celíacos.

Por  último,  apuntaremos  algunos  datos  sobre  la  leche  de  soja.  Es  una  fuente  de proteínas  de  alta  calidad,  100%  vegetal,  sin  lactosa,  sin  proteínas  lácteas,  sin colesterol,  con  minerales  y  con  un  buen  perfil  de  grasas.  Si  hacemos  una comparación  del  contenido  de  ácidos  grasos  entre  la  leche  de  vaca  y  la  bebida  de soja, podemos observar los siguientes valores: 

Esperamos que os haya sido útil toda esta información. ¡Nos vemos dentro de poco con una nueva publicación!